| 滚揉工艺对蜜汁鸡翅品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 张国治,高超,赵红召,孙晓蕾.滚揉工艺对蜜汁鸡翅品质影响的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2010,31(1). |
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| 作者姓名： | 张国治 高超 赵红召 孙晓蕾 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 洛阳市粮食局,河南,洛阳,471001 |
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| 摘 要： | 通过单因素试验和正交试验,分析得出生产蜜汁鸡翅的最佳滚揉工艺:滚揉机的条件:真空度-0.07 MPa,倾斜度5,°滚揉温度0~10℃;滚揉液的配制:酱油7%,蜂蜜7%,白糖10%,盐6%,复合磷酸盐2.5%,味精3%,葱3%,无盐味啉4%,焦糖色素0.2%,卡拉胶0.5%,土豆淀粉5.5%,冰水51.3%;在液肉比15%的条件下,以6 r/min滚揉20 min、停20min、再滚揉20 min.
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| 关 键 词： | 滚揉 鸡翅 腌制液 出品率 |
EFFECTS OF ROLLING PROCESS ON THE QUALITY OF HONEY CHICKEN WING |
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| ZHANG Guo-zhi,GAO Chao,ZHAO Hong-zhao,SUN Xiao-lei.EFFECTS OF ROLLING PROCESS ON THE QUALITY OF HONEY CHICKEN WING[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2010,31(1). |
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| Authors: | ZHANG Guo-zhi GAO Chao ZHAO Hong-zhao SUN Xiao-lei |
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| Affiliation: | ZHANG Guo-zhi1,GAO Chao1,ZHAO Hong-zhao2,SUN Xiao-lei1(1.School of Food Science , Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052,China,2.Luoyang Grain Bureau,Luoyang 471001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rolling chicken wing curing liquid production rate |
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