| 淀粉凝胶研究进展 |
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| 引用本文： | 韩文凤,邱泼,孙庆杰,王晨光.淀粉凝胶研究进展[J].粮食与饲料工业,2006(7):26-27,29. |
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| 作者姓名： | 韩文凤 邱泼 孙庆杰 王晨光 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南 长沙 410128;莱阳农学院食品科学与工程学院,山东 青岛 266109;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300222;莱阳农学院食品科学与工程学院,山东 青岛 266109;莱阳农学院食品科学与工程学院,山东 青岛 266109;河北廊雪面粉有限公司研发科,河北 廊坊 065000 |
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| 基金项目： | 国家“十五”重大科技专项稻米深加工技术研究与开发(2001BA501A03)部分内容 |
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| 摘 要： | 对近年来国内外有关淀粉凝胶的研究进行综述。从凝胶形成的机理出发,全面地论述了淀粉来源、淀粉种类、水分、温度、盐类、共存成分及变性对淀粉凝胶的影响。
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| 关 键 词： | 淀粉 凝胶 来源 种类 外界因素 |
| 文章编号： | 1003-6202（2006）07-0026-03 |
| 收稿时间： | 2006-02-11 |
| 修稿时间： | 2006-02-112006-05-09 |
Advance of Research on Starch Gelatinization |
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| Han WenFeng;Qiu Po;Sun QingJie;Wang ChenGuang.Advance of Research on Starch Gelatinization[J].Cereal & Feed Industry,2006(7):26-27,29. |
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| Authors: | Han WenFeng;Qiu Po;Sun QingJie;Wang ChenGuang |
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| Abstract: | The domestic and foreign research related to starch gelatinization in recent years was summarized. The effects of starch origin, starch category, moisture content, temperature, salt, coexisting ingredients and denaturation on Starch gelatinization were described, commenced from forming mechanism of starch gelatinization. |
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| Keywords: | starch gelatinization origin category outside factor |
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