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| 安全型肉质改进剂（MQI-1）对猪肉品质的影响 | |
| 引用本文： | 陈安国,洪奇华,杨彩梅,周立明.安全型肉质改进剂（MQI-1）对猪肉品质的影响[J].计算机科学,2003(5):51-52. |
| 作者姓名： | 陈安国 洪奇华 杨彩梅 周立明 |
| 作者单位： | 浙江大学动物科学学院 浙江杭州310029 (陈安国，洪奇华，杨彩梅)，宁波东方牧业有限公司 宁波315000(周立明) |
| 摘 要： | 在肥育猪饲粮中添加0.2%安全型肉质改进剂MQI-1,能明显改善肉色(P<0.01),降低宰后24小时滴水损失13.36%(P<0.01),有提高肌肉中粗脂肪和粗蛋白质含量的趋势,对肌肉的pH影响不大。MQI-1具有抗氧化性能,添加MQI-1的猪宰后肌肉中TBA含量降低15.2%(P=0.056);在4℃冷藏2、4、6天后,肌肉中TBA含量分别降低31.0%(P<0.05)、16.7%(P<0.05)和16.2%(P<0.05)。 |
| 关 键 词： | 安全型肉质改进剂 MQI-1 猪 肉质 饲料添加剂 肉色 滴水损失 pH值 肌内脂肪 硫代巴比妥酸值 |
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