同名异烹的芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是一款以鸡脯肉配以鸡蛋清烹制而成的传统佳肴。因蛋清经烹制后滑爽鲜嫩、洁白如玉,再配以鸡脯肉使成菜白嫩,如出水芙蓉而得名。此菜主料鸡蛋清、鸡脯肉皆富含完全蛋白质,且易于人体消化吸收,故成菜不但味美鲜嫩而且营养丰富,是身体虚弱者进补的理想佳肴。此菜的做法各地多有不同,现择几款分述,并略叙管中之见。