| 粉末状预乳化番茄红素的制备 |
| |
| 引用本文： | 倪浩亮,孙清瑞.粉末状预乳化番茄红素的制备[J].食品与生物技术学报,2015,34(10):1033-1039. |
| |
| 作者姓名： | 倪浩亮 孙清瑞 |
| |
| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 黑龙江八一农垦大学 食品学院，黑龙江 大庆 163319 |
| |
| 摘 要： | 番茄红素是存在于番茄及其制品中的天然食用色素,因其具有多种生理活性而备受关注。但由于番茄红素不溶于水,其应用受到很大限制。对真空加热涂膜法制备粉末状预乳化番茄红素进行了研究,以粉末中番茄红素的水分散性、保留率和溶解速度为指标,通过单因素和正交实验研究了物料因素和操作因素对粉末状预乳化番茄红素的影响,确定其最佳制备工艺:复配乳化剂为蔗糖酯和单甘酯,质量复配比为3∶5,用量为总质量的4.5%,涂膜时间1.5 min,涂膜温度150℃,赋形剂可为糖粉、麦芽糊精或变性淀粉。按上述工艺制备的粉末状预乳化番茄红素中番茄红素质量分数可以达到3.35%,粉末色泽自然,溶解速度快,水分散性、乳液稳定性良好,其中顺式番茄红素占总番茄红素质量的58.53%。
|
| 关 键 词： | 番茄红素 粉末 预乳化 水分散性 |
Preparation of Pre-Emulsified Lycopene Powder |
| |
| NI Haoliang and SUN Qingrui.Preparation of Pre-Emulsified Lycopene Powder[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(10):1033-1039. |
| |
| Authors: | NI Haoliang and SUN Qingrui |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载全文 |
|
