| 毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 高新新,位珍,常晨,刘俊坤,王萍. 毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015, 34(1): 102-107 |
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| 作者姓名： | 高新新 位珍 常晨 刘俊坤 王萍 |
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| 作者单位： | 东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040;东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040;东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040;东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040;东北林业大学 林学院，黑龙江 哈尔滨 150040 |
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| 摘 要： | 以毛酸浆中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420nm处对其酶学特性进行研究。结果表明,毛酸浆PPO的底物邻苯二酚的最适质量分数为0.04%;最适pH为7.0;最适温度为35℃;100℃处理2min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.025mol/L,Vmax=125U/min;抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强,抑制能力由强到弱依次为:抗坏血酸柠檬酸L-半胱氨酸EDTA亚硫酸氢钠。
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| 关 键 词： | 毛酸浆；多酚氧化酶；酶学特性 |
Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase from Physalis pubescens L. |
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| GAO Xinxin,WEI Zhen,CHANG Chen,LIU Junkun and WANG Ping. Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase from Physalis pubescens L.[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2015, 34(1): 102-107 |
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| Authors: | GAO Xinxin WEI Zhen CHANG Chen LIU Junkun WANG Ping |
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| Affiliation: | College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China;College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China;College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China;College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China;College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Physalis pubescens L. polyphenol oxidase(PPO) enzymatic characteristics |
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