| 冷冻预处理及负压微波喷动干燥对脱水牛蒡品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄家鹏,张慜.冷冻预处理及负压微波喷动干燥对脱水牛蒡品质的影响[J].食品与生物技术学报,2015,34(12):1262-1268. |
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| 作者姓名： | 黄家鹏 张慜 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122,江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 以牛蒡为主要原料,在干燥腔内真空压力波动范围为12~21 kPa的条件下,研究喷动频率、微波功率,以及预处理方式,对负压微波喷动干燥(PSMVD)牛蒡片的干燥特性及质构、收缩率、复水比、感官评分、色泽等品质的影响。结果表明:喷动频率、微波功率,以及预处理方式对其影响较大,当喷动频率为3.3 r/min,微波功率为19.8 W/g,采用冷冻预处理(-18℃,12 h)的方式,所得到的牛蒡产品色泽佳、质地松脆、风味浓郁、保质期长。
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| 关 键 词： | 牛蒡 负压微波喷动 预处理 冷冻 |
Effects of Frozen Pre-Treatment and Pulse-Spouted Microwave Vacuum Drying on the Quality of Dehydrated Burdock |
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| HUANG Jiapeng and ZHANG Min.Effects of Frozen Pre-Treatment and Pulse-Spouted Microwave Vacuum Drying on the Quality of Dehydrated Burdock[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2015,34(12):1262-1268. |
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| Authors: | HUANG Jiapeng and ZHANG Min |
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