| 冻藏温度对玛咖块根采后品质的影响 |
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| 引用本文： | 涂行浩,郑华,张弘,徐涓,张雯雯. 冻藏温度对玛咖块根采后品质的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2015, 34(9): 965-97 |
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| 作者姓名： | 涂行浩 郑华 张弘 徐涓 张雯雯 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院 资源昆虫研究所，云南 昆明 650224; 中国热带农业科学院 南亚热带作物研究所，广东 湛江 524091,中国林业科学研究院 资源昆虫研究所，云南 昆明 650224; 中国热带农业科学院 南亚热带作物研究所，广东 湛江 524091,中国林业科学研究院 资源昆虫研究所，云南 昆明 650224; 中国热带农业科学院 南亚热带作物研究所，广东 湛江 524091,中国林业科学研究院 资源昆虫研究所，云南 昆明 650224; 中国热带农业科学院 南亚热带作物研究所，广东 湛江 524091,中国林业科学研究院 资源昆虫研究所，云南 昆明 650224; 中国热带农业科学院 南亚热带作物研究所，广东 湛江 524091 |
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| 摘 要： | 为研究玛咖块根采后不同冻藏温度条件下功能营养成分的变化规律,以及确定玛咖块根适宜的冻藏温度条件,对不同冻藏温度(-5、-10、-20℃)下玛咖块根部分理化指标以及质构特性的变化进行了测定。结果表明,随着冻藏温度的降低,玛咖块根品质下降速率缓慢,-5℃冻藏下玛咖块根营养成分及功效成分损失率明显高于-10℃以及-20℃冻藏的玛咖块根。TPA(质构分析)结果表明,玛咖块根的硬度、耐嚼性以及回复性随着冻藏时间的延长均呈下降趋势,且冻藏温度越低,越有利于玛咖块根质构特性的维持。采用普通家庭冰箱的冷冻室(-20℃)冻藏能够较大限度地保持玛咖块根的品质。
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| 关 键 词： | 玛咖；冻藏；品质；芥子油苷 |
Effect of Frozen Storage Temperature on Quality of Postharvest Maca Tuber |
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| TU Xinghao,ZHENG Hu,ZHANG Hong,XU Juan and ZHANG Wenwen. Effect of Frozen Storage Temperature on Quality of Postharvest Maca Tuber[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2015, 34(9): 965-97 |
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| Authors: | TU Xinghao ZHENG Hu ZHANG Hong XU Juan ZHANG Wenwen |
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| Affiliation: | Research Institute of Resources Insects, Chinese Academy of Forestry, Kunming 650224, China; South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China,Research Institute of Resources Insects, Chinese Academy of Forestry, Kunming 650224, China; South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China,Research Institute of Resources Insects, Chinese Academy of Forestry, Kunming 650224, China; South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China,Research Institute of Resources Insects, Chinese Academy of Forestry, Kunming 650224, China; South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China and Research Institute of Resources Insects, Chinese Academy of Forestry, Kunming 650224, China; South Subtropical Crops Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Zhanjiang 524091, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | maca frozen quality glucosinolates |
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