| Flavourzyme酶水解蛋清蛋白的工艺研究 |
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| 引用本文： | 霍永久,占今舜,金晓君,赵国琦. Flavourzyme酶水解蛋清蛋白的工艺研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015, 34(4): 424-429 |
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| 作者姓名： | 霍永久 占今舜 金晓君 赵国琦 |
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| 作者单位： | 扬州大学 动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009,扬州大学 动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009,扬州大学 动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009,扬州大学 动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009 |
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| 摘 要： | 以水解度和蛋白质残留量为指标,研究温度、pH、酶用量及蛋清浓度对Flavourzyme酶解蛋清蛋白的影响,并通过正交试验来确定其最佳工艺。结果是温度55℃、pH6.5、加酶量为质量分数6%、蛋清料液质量体积比1 g:5 m L为最佳工艺参数。在该条件下,6 h酶解物的蛋白质残留率为27.68%,水解度为38.75%,水解物的相对分子质量大部分集中在300以下,即主要以游离氨基酸及二肽形式存在。
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| 关 键 词： | 关键词:蛋清蛋白；酶水解；蛋白酶 |
Hydrolysis of Egg White Protein by Flavourzyme |
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| HUO Yongjiu,ZHAN Jinshun,JIN Xiaojun and ZHAO Guoqi. Hydrolysis of Egg White Protein by Flavourzyme[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2015, 34(4): 424-429 |
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| Authors: | HUO Yongjiu ZHAN Jinshun JIN Xiaojun ZHAO Guoqi |
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| Affiliation: | College of Animal Science and Technology, Yangzhou University,Yangzhou 225009, China,College of Animal Science and Technology, Yangzhou University,Yangzhou 225009, China,College of Animal Science and Technology, Yangzhou University,Yangzhou 225009, China and College of Animal Science and Technology, Yangzhou University,Yangzhou 225009, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | egg white protein enzymatic hydrolysis protein enzyme |
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