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| 超高压处理对软包装太湖银鱼灭菌效果及品质的影响 | |
| 作者姓名： | 袁龙 卢立新 |
| 作者单位： | 江南大学 机械工程学院，江苏 无锡 214122,江南大学 机械工程学院，江苏 无锡 214122; 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏 无锡 214122 |
| 摘 要： | 研究了软包装太湖银鱼常温超高压处理后的微生物存活量与不同压强、保压时间的关系,以及超高压处理对太湖银鱼水分含量、可溶性蛋白质和游离氨基酸质量分数的影响。结果表明:600 MPa高压处理能杀灭银鱼中所有致病菌,使其菌落总数降到100 cfu/g以下;高压会造成银鱼水分、可溶性蛋白质和游离氨基酸的损失,但损失量较小。 |
| 关 键 词： | 超高压；灭菌；银鱼品质；包装 |
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