| 烘烤条件对压榨奇亚籽油中苯并[a]芘含量的影响北大核心CSCD |
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| 引用本文： | 马芸,杨成,李姮,沈晓芳.烘烤条件对压榨奇亚籽油中苯并[a]芘含量的影响北大核心CSCD[J].中国油脂,2022,47(12):41-45. |
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| 作者姓名： | 马芸 杨成 李姮 沈晓芳 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2018YFC1602300)。 |
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| 摘 要： | 为探索不同烘烤条件下奇亚籽油中苯并a]芘含量的变化规律,在不同的烘烤温度(60、100、140、180℃)和烘烤时间(10、30、50、70、90 min)下烘烤奇亚籽,采用液压压榨制备奇亚籽油。观察奇亚籽油色泽,并记录其气味。以MIL-101(Cr)为分散式固相萃取材料,采用分散式固相萃取-高效液相色谱-荧光检测器对苯并a]芘进行定量检测。结果表明:烘烤条件对奇亚籽油的色泽、气味影响较大;随着烘烤温度的升高及烘烤时间的延长,奇亚籽油中苯并a]芘含量逐渐升高,且烘烤温度越高、烘烤时间越长,苯并a]芘含量增幅越大。参考GB 2762—2017及欧盟No 835/2011对食用油中苯并a]芘的限量规定,并结合奇亚籽油的色泽、透明度和气味变化规律,在压榨前烘烤奇亚籽时,烘烤温度不应超过140℃,烘烤时间不应超过50 min。
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| 关 键 词： | 烘烤条件 奇亚籽油 苯并[a]芘 分散式固相萃取 高效液相色谱法 |
Effect of roasting conditions on benzo(a)pyrene content in pressed chia seed oil |
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| MA Yun,YANG Cheng,LI Heng,SHEN Xiaofang.Effect of roasting conditions on benzo(a)pyrene content in pressed chia seed oil[J].China Oils and Fats,2022,47(12):41-45. |
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| Authors: | MA Yun YANG Cheng LI Heng SHEN Xiaofang |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | roasting condition chia seed oil benzo(a)pyrene dispersive solid phase extraction high performance liquid chromatography |
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