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| 鱼肉,畜肉的发色方法 | |
| 引用本文： | 陈宝妹.鱼肉,畜肉的发色方法[J].食品科学,1989(9):49-50. |
| 作者姓名： | 陈宝妹 |
| 摘 要： | 本发明是关于鱼肉、畜肉及其加工品的发色方法。鱼肉、畜肉及其加工品要求能保持原来的色调,以吸引消费者,提高商品价值。但这些食品通过一定时间的贮存或经过加热处理后,血液中的血红蛋白发生变化,导致明显的变色和褪色。以往解决的方法是将鱼肉、畜肉在含有亚 |
| 关 键 词： | 肉制品 鱼肉 畜肉 发色处理 蛋黄粉 |
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