| 板栗粉对面包老化及品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 邵颖,魏宗烽.板栗粉对面包老化及品质影响的研究[J].中国酿造,2009(9). |
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| 作者姓名： | 邵颖 魏宗烽 |
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| 作者单位： | 信阳农业高等专科学校,食品科学系,河南,信阳,464000 |
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| 摘 要： | 通过探讨板栗粉对面包焙烤品质、面包贮存过程中的老化程度的影响,结果表明,适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,改善面包芯的硬度,对提高面包的营养和感官品质有促进作用,同时可有效地延缓面包的老化,延长其货架期.板栗粉最佳添加量为7.5%,体积增加55.7%,比容增加68.1%,硬度减少20%,老化速度减慢.
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| 关 键 词： | 板栗粉 面包 品质 抗老化 |
Effect of chestnut powder on bake quality and anti-aging of bread |
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| SHAO Ying,WEI Zongfeng.Effect of chestnut powder on bake quality and anti-aging of bread[J].China Brewing,2009(9). |
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| Authors: | SHAO Ying WEI Zongfeng |
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