| 马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性研究 |
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| 引用本文： | 刘少明,曹龙奎. 马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性研究[J]. 中国食品添加剂, 2010, 0(4) |
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| 作者姓名： | 刘少明 曹龙奎 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江省农产品加工工程中心青年基金项目 |
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| 摘 要： | 目的:优化马铃薯交联酯化淀粉的合成工艺并考察变性后产品特性的变化。方法:通过单因素实验得出不同因素对马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度的影响,利用sas8.2统计学软件做显著性分析,优化合成工艺。结果:马铃薯交联酯化淀粉的最佳合成工艺为:交联温度为35℃,交联剂用量为0.3%,交联pH为10,交联反应时间为3h,酯化剂添加量为10%,酯化pH控制在8.0～8.4,固定时间为1h,可得到性能较好的变性淀粉。结论:采用优选的最佳工艺合成马铃薯交联酯化淀粉,各项性能指标均获得显著改善,产品稳定可靠。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 交联 酯化,糊化特性 |
Study on the optimizing process of cross-linked esterification potato starch and pasting properties |
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| LIU Shao-ming,CAO Long-kui. Study on the optimizing process of cross-linked esterification potato starch and pasting properties[J]. China Food Additives, 2010, 0(4) |
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| Authors: | LIU Shao-ming CAO Long-kui |
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