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| 浅谈调味品酿造微生物的选育 | |
| 作者姓名： | 肖永澜 |
| 作者单位： | 中国科学院微生物研究所 |
| 摘 要： | 调味品酿造使用的菌种与其他的发酵工业所使用的菌种,主要的不同点是经过它们发酵制成的产品不只是要无毒害,而且还必须是色香味皆优的。发酵工业产品如酒精、丙酮、丁醇、柠檬酸及抗菌素等就不是必要的了,只需考虑纯度和原料利用率。如果对酱油、醋、腐乳及黄酒等,也只是考虑纯度和原料利用率,那就要受到消费者的责难而被淘 |
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