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| 鱿鱼低温火腿肠的加工工艺 | |
| 作者姓名： | 刘鑫 薛长湖 李兆杰 曹荣 薛勇 |
| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003 |
| 摘 要： | 以秘鲁鱿鱼、冷冻鱼糜为原料研制低温鱿鱼火腿肠,旨在保持鱼肉火腿肠原有风味的同时,提高其口感和营养价值,研制出具有特定鱿鱼风味的鱿鱼低温火腿肠。经过感官评价和TPA实验评价,得出原料的最佳配比为m(鱿鱼)∶m(鱼糜)=2∶3,采用弱碱液处理鱿鱼肉块,可去除酸涩味。 |
| 关 键 词： | 鱿鱼 鱼糜 低温火腿肠 酸涩味 脱除 TPA实验 |
| 修稿时间： | 2006-09-29 |
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