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| 微波和红外处理对油茶仁油组成和稳定性影响规律 | |
| 作者姓名： | 罗凡 王龙祥 郭少海 姚小华 钟海雁 |
| 作者单位： | 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,中国林业科学研究院亚热带林业研究所,中南林业科技大学,中国林业科学研究院亚热带林业研究所,中国林业科学研究院亚热带林业研究所,中南林业科技大学 |
| 基金项目： | 中国林科院基本科研业务费专项资助（CAFYBB2017ZA004-10） |
| 摘 要： | 通过微波和红外两种方式加热油茶籽,研究了油茶仁的水分、含油率以及压榨油茶仁油的水分、氧化稳定时间、分子质量组成、液质成分等的变化规律.研究结果表明,微波和红外加热均可有效去除油茶仁和油茶仁油中的水分,相比油茶仁随加热强度增大水分降低的规律,油茶仁油中水分在加热后期有略微上升.不同功率微波处理油茶籽后,油茶仁油的氧化稳定... |
| 关 键 词： | 油茶仁 油茶仁油 微波 红外 分子质量 |
| 收稿时间： | 2020-03-17 |
| 修稿时间： | 2020-06-02 |
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