| pH驱动法制备姜黄素乳液 |
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| 引用本文： | 高洪霞,缪金玉,吴晓琳,成策,马丽,邹立强,刘伟. pH驱动法制备姜黄素乳液[J]. 中国食品学报, 2020, 20(12): 184-190 |
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| 作者姓名： | 高洪霞 缪金玉 吴晓琳 成策 马丽 邹立强 刘伟 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品学院；食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31601468）；江西省主要学科学术和技术带头人资助项目（20162BCB 22009）；江西省自然科学基金重点项目（S2017ZRZDB0192） |
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| 摘 要： | 目的：采用pH驱动法将姜黄素包埋在O/W乳液中，分别探究3种乳化剂：乳清分离蛋白（WPI）、酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸酐（OSA）变性淀粉对姜黄素乳液的影响。方法：以山茶油为油相，采用动态高压微射流制备空白乳液，利用pH驱动法制得姜黄素乳液。考察3种姜黄素乳液的粒子特性和包封率；测定不同pH值条件下姜黄素乳液粒子特性和外观变化，并通过体外消化试验考察姜黄素的生物可接受率及胃、肠道稳定性。结果：OSA变性淀粉稳定乳液具有较大的平均粒径[（327.8 ± 9.2） nm]和包封率[（81.7 ± 1.5）%]，在pH 4~7范围具有良好的pH值稳定性。3种姜黄素乳液的胃、肠道稳定性无显著差异，其中OSA变性淀粉和WPI稳定乳液生物可接受率较高，分别为（43.4 ± 1.4）%，（47.1 ± 4.7）%。结论：3种乳化剂均能达到稳定乳液的效果，采用pH驱动法可将姜黄素包埋在乳液中，为设计生物活性物质载体提供新思路。
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| 关 键 词： | 姜黄素；pH驱动法；包封率；稳定性；生物可接受率 |
Preparation of Curcumin Emulsion by pH Driven Method |
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