| 负载生育酚的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的构建及性质表征 |
| |
| 引用本文： | 许雪儿,李娟,陈正行.负载生育酚的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的构建及性质表征[J].中国食品学报,2020,20(12):24-30. |
| |
| 作者姓名： | 许雪儿 李娟 陈正行 |
| |
| 作者单位： | 盐城工业职业技术学院药品与健康学院；江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31771898，31501407） |
| |
| 摘 要： | 采用反溶剂法制备负载生育酚（TOC）的玉米醇溶蛋白（zein）-阿拉伯胶的复合纳米颗粒。探究不同zein ∶ AG比例，不同搅拌速度对zein-AG纳米颗粒稳定性的影响；不同pH值，不同盐离子浓度对负载TOC的zein-AG纳米颗粒稳定性的影响。试验结果表明：当zein ∶ AG质量比1 ∶ 1.5，搅拌速度800 r/min时所得纳米颗粒稳定性较好，粒径125.4 nm，多分散指数（PDI）0.19，电位-32.8 mV；当pH=3~9，盐离子浓度小于20 mmol/L时，zein-AG纳米颗粒相对稳定，表明zein和AG可有效结合，产生电荷屏蔽效应以抵御一定浓度的盐离子；负载TOC的zein纳米颗粒在结合AG后的稳定性显著提高，比负载TOC前对DPPH、ABTS和超氧阴离子都有更高的清除能力；zein/AG-TOC纳米颗粒能够在胃肠道模拟试验中实现缓释。
|
| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 阿拉伯胶 纳米颗粒 生育酚 稳定性 缓释 |
Construction and Characterization of Zein Nanoparticles Loaded with Tocopherol |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
