| 加工精度对大米食用品质及风味的影响 |
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| 引用本文： | 安红周,陈会会,尹文婷,林乾,何东升,罗琼.加工精度对大米食用品质及风味的影响[J].中国粮油学报,2021,36(1):1-7. |
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| 作者姓名： | 安红周 陈会会 尹文婷 林乾 何东升 罗琼 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院；郑州中粮科研设计院有限公司,河南工业大学粮油食品学院,广州岭南穗粮谷物有限公司,广州岭南穗粮谷物有限公司,河南工业大学粮油食品学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2017YFD0401101），广东省重点专项（2020B020225004） |
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| 摘 要： | 结合留皮度和碾减率表征大米加工精度,研究加工精度对大米食用品质的影响,并采用同时蒸馏提取-气相色谱-质谱联用法分析米饭中的挥发性风味物质,为大米适度加工提供借鉴.结果表明:随碾磨时间增加,碾减率变化可用一条二次曲线(R2 =0.997 3)和一条线性方程(R2=0.992 5)拟合,留皮度可由一条函数方程(R2 =0....
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| 关 键 词： | 大米 留皮度 碾减率 食味值 风味物质 |
| 收稿时间： | 2020/4/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/6/21 0:00:00 |
Effect of milling degree on the edible quality and flavor of rice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran degree degree of milling taste value flavor substances |
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