加工精度对大米食用品质及风味的影响 |
| |
引用本文: | 安红周,陈会会,尹文婷,林乾,何东升,罗琼. 加工精度对大米食用品质及风味的影响[J]. 中国粮油学报, 2021, 36(1): 1-7 |
| |
作者姓名: | 安红周 陈会会 尹文婷 林乾 何东升 罗琼 |
| |
作者单位: | 河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院;郑州中粮科研设计院有限公司,河南工业大学粮油食品学院,广州岭南穗粮谷物有限公司,广州岭南穗粮谷物有限公司,河南工业大学粮油食品学院 |
| |
基金项目: | 国家重点研发计划(2017YFD0401101),广东省重点专项(2020B020225004) |
| |
摘 要: | 结合留皮度和碾减率表征大米加工精度,研究加工精度对大米食用品质的影响,并采用同时蒸馏提取-气相色谱-质谱联用法分析米饭中的挥发性风味物质,为大米适度加工提供借鉴.结果表明:随碾磨时间增加,碾减率变化可用一条二次曲线(R2 =0.997 3)和一条线性方程(R2=0.992 5)拟合,留皮度可由一条函数方程(R2 =0....
|
关 键 词: | 大米 留皮度 碾减率 食味值 风味物质 |
收稿时间: | 2020-04-17 |
修稿时间: | 2020-06-21 |
Effect of milling degree on the edible quality and flavor of rice |
| |
Abstract: | |
| |
Keywords: | rice bran degree degree of milling taste value flavor substances |
|
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|