液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪 |
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引用本文: | 张颖颖,李莹莹,李石磊,郭超,李慧晨,王守伟. 液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪[J]. 中国食品学报, 2020, 20(12): 294-301 |
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作者姓名: | 张颖颖 李莹莹 李石磊 郭超 李慧晨 王守伟 |
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作者单位: | 中国肉类食品综合研究中心 |
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基金项目: | “十三五”国家重点研发计划项目(2017YFC1601704) |
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摘 要: | 本文结合蛋白质组学理论,建立了测定掺假驴肉的液相色谱串联质谱方法。利用高分辨质谱对样品进行数据采集,通过蛋白质组学软件对数据进行非标记定量分析,经物种特异性参数设置及数据筛选,将筛选所得数据进行主成分分析,得到PCA分析图,并试验验证该模型的准确性。进一步筛选数据、设置参数以及考察热稳定性,最终选择猪、驴、马的专属性多肽链各3条,将其转换为特异性离子对信息,创建液相色谱-串联质谱方法,该方法可准确测定0.5%的掺假比例,且操作简便,灵敏度高,准确可靠。
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关 键 词: | 驴肉掺假;高分辨质谱;多肽;液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS);主成分分析(PCA) |
Identification Authenticity of Donkey Meat by Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry |
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