| 液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪 |
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| 引用本文： | 张颖颖,李莹莹,李石磊,郭超,李慧晨,王守伟. 液相色谱-串联质谱法鉴别驴肉真伪[J]. 中国食品学报, 2020, 20(12): 294-301 |
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| 作者姓名： | 张颖颖 李莹莹 李石磊 郭超 李慧晨 王守伟 |
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| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目（2017YFC1601704） |
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| 摘 要： | 本文结合蛋白质组学理论，建立了测定掺假驴肉的液相色谱串联质谱方法。利用高分辨质谱对样品进行数据采集，通过蛋白质组学软件对数据进行非标记定量分析，经物种特异性参数设置及数据筛选，将筛选所得数据进行主成分分析，得到PCA分析图，并试验验证该模型的准确性。进一步筛选数据、设置参数以及考察热稳定性，最终选择猪、驴、马的专属性多肽链各3条，将其转换为特异性离子对信息，创建液相色谱-串联质谱方法，该方法可准确测定0.5%的掺假比例，且操作简便，灵敏度高，准确可靠。
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| 关 键 词： | 驴肉掺假；高分辨质谱；多肽；液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）；主成分分析（PCA） |
Identification Authenticity of Donkey Meat by Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry |
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