小麦调质技术及其发展 |
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引用本文: | 林江涛.小麦调质技术及其发展[J].面粉通讯,2014(5):6-7. |
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作者姓名: | 林江涛 |
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作者单位: | 河南工业大学; |
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摘 要: | 小麦调质(也称润麦)是小麦在制粉之前加入水分、降低籽粒硬度以适合研磨的过程,是小麦加工的关键和决定环节,调质的效果将直接影响加工的效率(出率、电耗)和面粉质量。近百年的工业实践证明,调质处理能有效的调整小麦的物理、生化、制粉工艺特性,能够增加小麦皮层的韧性,降低胚乳的硬度及麦皮与胚乳的结合力,使之处于适合制粉的状态。这样,既保证了麸皮在制粉过程中的完整性,又能最大限度的刮尽胚乳以提高出粉率,降低小麦加工的电耗,节约成本。
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关 键 词: | 小麦加工 调质技术 籽粒硬度 面粉质量 调质处理 工艺特性 节约成本 制粉 |
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