研究面团发酵特性的新技术 |
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引用本文: | 王淡兮,孙哲,于卉.研究面团发酵特性的新技术[J].面粉通讯,2014(5):26-28. |
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作者姓名: | 王淡兮 孙哲 于卉 |
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作者单位: | 法国肖邦技术公司北京分公司; |
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摘 要: | 新一代的流变发酵测定仪F4,一次实验即可测得CO2的产量和面团中的保留量,同时还可以测定面团发酵过程中体积和耐发性的变化。这些信息由发酵流变曲线和气体释放曲线实时记录。用户可以更好的了解和控制复杂的发酵过程。这些信息可以用来优化食品配方,监控面团生产线,优化面包制作过程(和面,发酵和烘焙的各个方面),研究特殊面团,以及产品研发等。为面团发酵特性的研究提供新的技术。
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关 键 词: | 流变发酵仪F4 发酵能力 产气量 面团质量 |
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