国外海藻酒的酿制 |
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引用本文: | 王敏.国外海藻酒的酿制[J].中国酿造,2005(9):65. |
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作者姓名: | 王敏 |
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摘 要: | 将含有糖类和微量营养素的溶液,加入酵母菌进行发酵,发酵前或发酵过程中添加海藻及其溶解物等,从而制成海藻酒。其中微量营养素是指能够促进发酵的微量金属、维生素类等。海藻可用紫菜、海带、裙带菜等。将其用酸溶液(盐酸、硫酸或柠檬酸、苹果酸均可)加热浸泡处理,调整pH值后于15℃-25℃条件下发酵,加糖、调整、过滤、陈酿即可。
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关 键 词: | 海藻酒 发酵过程 微量营养素 酿制 国外 微量金属 维生素类 浸泡处理 酸溶液 |
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