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| 影响面点质量的辅料——水(上) | |
| 引用本文： | 熊彪.影响面点质量的辅料——水(上)[J].中国食品,1994(7). |
| 作者姓名： | 熊彪 |
| 摘 要： | 面点制作离不开水,由于水是面点制作中最廉价的原料,再加上水的性质为无色无味透明,因而在面点的制作中就很容易被人忽视.水在面点中起的作用主要表现为水的质量、水的用量和水的温度.下面就谈谈这三个方面的问题. |
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