| 罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术(工艺)研究 |
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| 引用本文： | 邓后勤,夏延斌,张群.罗非鱼鱼碎肉凝胶化产品技术(工艺)研究[J].现代食品科技,2005,21(1):84-86. |
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| 作者姓名： | 邓后勤 夏延斌 张群 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128 |
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| 摘 要： | 为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题，对鱼碎肉进行了凝肢化产品一鱼糕的生产技术研究。通过L16(4^5)正交设计和感官评定，确定了最佳生产工艺。在本工艺条件下制作的鱼糕样品形状完整，富有弹性，色泽白，大小均匀一致，具有鱼糕特有的滋味和气味。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 鱼糕 生产工艺 |
| 文章编号： | 1007-2764(2005)01-0084-026 |
| 修稿时间： | 2004年10月22 |
Study on Technique (craft) of Gel Product of Tilapia'flesh Frittered |
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| Deng Hou-qin,Xia Yan-bin,Zhang Qun.Study on Technique (craft) of Gel Product of Tilapia'flesh Frittered[J].Modern Food Science & Technology,2005,21(1):84-86. |
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| Authors: | Deng Hou-qin Xia Yan-bin Zhang Qun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tilapia Fish cake Craft |
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