| 交联剂对大豆分离蛋白疏水性的影响 |
| |
| 引用本文： | 黄曼,卞科. 交联剂对大豆分离蛋白疏水性的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2002, 23(2): 5-9 |
| |
| 作者姓名： | 黄曼 卞科 |
| |
| 作者单位： | 郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州,450052 |
| |
| 摘 要： | 在以 1 苯胺基 8 萘磺胺荧光探针法测定大豆蛋白疏水性的基础上 ,研究了交联剂对大豆蛋白质疏水性的影响 .采用不同浓度的戊二醛与乙酸酐作交联剂 ,结果发现交联后大豆蛋白质的疏水性大大提高 ;其中采用乙酸酐交联后的疏水性指数较大 .pH值及温度对蛋白质疏水性指数均有一定的贡献 ,但疏水性的提高往往是各因素共同作用的结果 .在本实验中乙酸酐与大豆分离蛋白反应 ,在pH7 0、浓度 3 2 9%、温度为 70℃下加热反应 2 0min ,测定的疏水性指数S0 值相对最大 .采用低浓度的戊二醛与大豆分离蛋白交联反应 ,在pH7 6、浓度为 3 2 9%、温度为 70℃下加热反应 2 0min ,有相对最大疏水性指数 .
|
| 关 键 词： | 交联剂 大豆分离蛋白 疏水性 |
| 文章编号： | 1671-1629(2002)02-0005-05 |
| 修稿时间： | 2001-12-25 |
EFFECTS OF CROSSLINKING AGENT ON THE HYDROPHOBICITY OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATE |
| |
| HUANG Man,BIAN Ke. EFFECTS OF CROSSLINKING AGENT ON THE HYDROPHOBICITY OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATE[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2002, 23(2): 5-9 |
| |
| Authors: | HUANG Man BIAN Ke |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | crosslinking soybean protein isolate hydrophobicity |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
