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| 依靠科学扬弃酱油酿造工艺 | |
| 引用本文： | 赵德安. 依靠科学扬弃酱油酿造工艺[J]. 中国酿造, 2002, 0(5): 1-5,12 |
| 作者姓名： | 赵德安 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 1酱油的性能与质量酱油别名豆油、酱汁、清酱、酱清、豆豉、豉油，是从豆酱、豆豉衍生演进而来的。酱油酿造技术的发明，是我国先民对人类饮食文化和世界酿造工业的一大贡献。先民们在长期生产实践中积累了丰富的经验，创造了酱油酿造的独特工艺，适应了微生物和生化变化的客观 |
| 关 键 词： | 传统工艺 性能 酱油 酿造工艺 |
| 文章编号： | 0254-5071(2002)05-0001-05 |
Improvement of the Brewing Process of Soy Sauce Based on the Science |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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