| 乳酸发酵型红枣饮料工艺的研究 |
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| 引用本文： | 谭平,薛波,李建民. 乳酸发酵型红枣饮料工艺的研究[J]. 冷饮与速冻食品工业, 2005, 11(2): 14-17 |
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| 作者姓名： | 谭平 薛波 李建民 |
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| 作者单位： | 1. 湖南机电职业技术学院生物化工系,湖南长沙,410151
2. 津市市绿康食品有限公司,湖南津市,415401 |
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| 摘 要： | 研究了用红枣进行乳酸发酵，确定了发酵红枣饮料的最佳工艺条件为：预煮和蒸煮料水质量比1：5，预煮10min去苦，蒸煮10min；纯枣浆发酵条件的筛选：乳糖加入量为2％，蔗糖加入量10％，接种量为7％，培养温度41℃，pH值为3．70；稳定剂最佳配比为：黄原胶0．09％，海藻酸钠0.06％，琼脂0．15％；红枣乳酸饮料在压力为25～40MPa，温度为60～70℃下均质处理后，产品组织均匀，口感细腻柔和，稳定性良好。
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| 关 键 词： | 红枣 发酵型 最佳工艺条件 料水质量比 乳酸发酵 发酵条件 培养温度 最佳配比 海藻酸钠 乳酸饮料 均质处理 产品组织 加入量 接种量 pH值 黄原胶 稳定剂 稳定性 蒸煮 预煮 乳糖 枣浆 蔗糖 琼脂 口感 |
| 文章编号： | 1007-0818(2005)02-0014-03 |
| 修稿时间： | 2005-04-20 |
Study on the Technology of Lactic Acid Fermented Red Jujube Beverage |
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| TAN Ping,XUE Bo,LI Jian-min. Study on the Technology of Lactic Acid Fermented Red Jujube Beverage[J]. Beverage & Fast Frozen Food Industry, 2005, 11(2): 14-17 |
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| Authors: | TAN Ping XUE Bo LI Jian-min |
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| Affiliation: | TAN Ping~1,XUE Bo~1,LI Jian-min~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red jujube lactic acid fermented production technology |
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