| 响应曲面法优化甘薯饮料配方的研究 |
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| 引用本文： | 罗仓学,李政浩,张晓荣.响应曲面法优化甘薯饮料配方的研究[J].西北轻工业学院学报,2009,27(4):55-58. |
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| 作者姓名： | 罗仓学 李政浩 张晓荣 |
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| 作者单位： | 罗仓学,李政浩(陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,西安,710021);张晓荣(西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100) |
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| 基金项目： | 2009年陕西省自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 以甘薯为实验材料,以甘薯浓缩汁、蔗糖、柠檬酸和甘薯香精为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对甘薯饮料的最佳配方进行了研究,并对最佳配方进行了感官评价验证、理化指标检测和微生物学检测.通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析得出甘薯饮料的最佳组合为100 mL饮料中甘薯浓缩汁1.28 mL,柠檬酸0.1 g,蔗糖5.41 g,甘薯香精2.84mL,感官评分为83.43.
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| 关 键 词： | 响应曲面法 甘薯 甘薯饮料 |
OPTIMIZATION OF PRESCRIPTION OF SWEET POTATO BEVERAGE USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY |
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| Affiliation: | LUO Cang-xue, LI Zheng-hao (1. School of Life Science and Engineering , Shaanxi University of Science ＆ Technology, Xiran 710021, Chinas2. School of Food Science and Engineering, Northwest A ＆ F University, Yangling 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface methodology sweet potato sweet potato beverage |
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