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| 大蒜绿色素形成机理的研究进展 | |
| 引用本文： | 王丹,张京生,赵广华.大蒜绿色素形成机理的研究进展[J].食品工业科技,2008(10). |
| 作者姓名： | 王丹 张京生 赵广华 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 综述了大蒜的绿变机理;论述了大蒜绿色素的性质、分离纯化过程,并对绿色素形成途径进行了探讨. |
| 关 键 词： | 大蒜 绿变 半胱氨酸亚砜 硫代亚磺酸酯 |
Review on mechanism of garlic greening |
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| WANG Dan,ZHANG Jing-sheng,ZHAO Guang-hua.Review on mechanism of garlic greening[J].Science and Technology of Food Industry,2008(10). | |
| Authors: | WANG Dan ZHANG Jing-sheng ZHAO Guang-hua |
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| Keywords: | |
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