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| 蒸谷米及其制作 | |
| 作者姓名： | 吴锦圃 |
| 摘 要： | 蒸谷是稻谷碾制前的一种水热予处理过程。蒸谷米(一名熟谷米)则是经过一定程度的蒸煮处理然后碾制而成的大米。蒸谷的目的是:(1)通过蒸煮处理使稻壳在碾制时容易脱除;(2)使米粒硬化,结构紧密,减少碎米产生,提高出米率;(3)使米粒丧失发芽能力,在贮藏中少受虫害,延长贮藏期;(4)改善米粒在烧饭时的蒸煮特性,增加出饭率,且饭粒松散;(5)尤为重 |
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