| 大豆蛋白改性酶的研究及应用 |
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| 引用本文： | 刘汉灵,韦梅. 大豆蛋白改性酶的研究及应用[J]. 中国食品添加剂, 2007, 0(Z1): 315-317 |
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| 作者姓名： | 刘汉灵 韦梅 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学化学化工学院,530004
2. 南宁庞博生物工程有限公司,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶,其主要作用是提高蛋白粉的功能特性,特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面.本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件.大豆蛋白改性酶在pH=7.2、t=60min、T=50℃的条件下将大豆蛋白大分子降解成小分子,获得营养丰富、功能性优、氮溶解指数(NSI值)达到92%以上品质优良的大豆蛋白改性产品.
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 改性 蛋白酶 氮溶解指数 |
The research and application of soy protein modification enzyme |
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| LIU Han-ling,WEI Mei. The research and application of soy protein modification enzyme[J]. China Food Additives, 2007, 0(Z1): 315-317 |
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| Authors: | LIU Han-ling WEI Mei |
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