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| 番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制 | |
| 引用本文： | 曾献春,刘金宝,李晓华.番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制[J].食品科学,2005,26(11):137-140. |
| 作者姓名： | 曾献春 刘金宝 李晓华 |
| 作者单位： | 1. 新疆师范大学生环学院,新疆,乌鲁木齐,830054 2. 新疆医科大学公共卫生学院,新疆,乌鲁木齐,830053 3. 新疆大学生命科学与技术学院,新疆,乌鲁木齐,830046 |
| 摘 要： | 开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料。方法：以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种，采用四因素三水平正交实验，确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1比例作为菌种；种子扩大液的最佳配方：番茄、胡萝卜混合汁配比3：7，2％葡萄糖，2％脱脂乳，3％接种量；发酵液最佳配方：番茄、胡萝卜混合汁配比3：7，发酵温度41℃，发酵时间24h，接种量3％；发酵饮料调配最佳配方；发酵原液中添加蔗糖5％，柠檬酸0．02％，耐酸羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0．2％，黄原胶0．03％。 |
| 关 键 词： | 番茄 胡萝卜 乳酸菌 发酵 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）11-0137-04 |
| 收稿时间： | 2004-12-28 |
| 修稿时间： | 2004-12-28 |
Developing a Lactobacillus Fermented Beverage from Tomato and Carrot |
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| ZENG Xian-chun,LIU Jin-bao,LI Xiao-hua.Developing a Lactobacillus Fermented Beverage from Tomato and Carrot[J].Food Science,2005,26(11):137-140. | |
| Authors: | ZENG Xian-chun LIU Jin-bao LI Xiao-hua |
| Affiliation: | 1.School of Life and Environment Science, Xinjiang Normal University, Urumchi 830054, China; 2.School of Public Health, Xinjiang Medical University, Urumchi 830053, China; 3.School of Life Science and Technology, Xinjiang University, Urumchi 830046, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | tomato carrot Lactobacillus fermentation |
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