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| 略说汆菜用火方法——烹调用火系列谈之五 | |
| 引用本文： | 张胜文.略说汆菜用火方法——烹调用火系列谈之五[J].烹调知识,2013(5):60-61. |
| 作者姓名： | 张胜文 |
| 摘 要： | 氽菜,基本属于汤肴品种。它既可充当主要肴馔出现在餐桌上,也可作为辅助性菜品供人佐食。在进餐时,当食过多种滋味醇厚、芳香浓郁的菜肴后,再适当地饮用一点清淡、素雅的氽菜。这不仅增加了饮食内容,而且还改变了饮食口味,自然会给我们增添了不尽的饮食享受。一、汆菜基本概念氽,是将原料改成小段、薄片、细丝、碎丁,或做成丸子等形状,放入沸汤锅中制熟的一种方法,或者事先将原料放入容器 |
| 关 键 词： | 烹调 菜用 两种方法 辅料 鱼圆 菜肴 时段 成品 原料 血肠 |
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