| 食品工业中的谷氨酰胺转氨酶及其酶制剂 |
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| 引用本文： | 赵华梅,王曼霞,牟志春,徐琴,蔡发. 食品工业中的谷氨酰胺转氨酶及其酶制剂[J]. 食品科技, 2008, 33(9) |
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| 作者姓名： | 赵华梅 王曼霞 牟志春 徐琴 蔡发 |
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| 摘 要： | 谷氨酰胺转氨酶是发展迅速的一种重要的酶制剂,在食品工业中有着广泛的应用前景.国内已经开始重视和研究谷氨酰胺转氨酶,但是与发达国家相比仍处于起步阶段.介绍谷氨酰胺转氨酶的酶学特性和酶活性的测定方法与酶制剂主要的生产方法及国内现状,并对其在食品工业中的应用进展进行阐述.
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| 关 键 词： | 谷氨酰胺转氨酶 酶学特性 酶活性测定 酶制剂 |
Study on transglutiminase in food industry |
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| ZHAO Hua-mei,WANG Man-xia,MU Zhi-chun,XU Qin,CAI Fa. Study on transglutiminase in food industry[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(9) |
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| Authors: | ZHAO Hua-mei WANG Man-xia MU Zhi-chun XU Qin CAI Fa |
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