| 花生乳复合发酵酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 周建新,万慕麟,姚明兰,蒋志福. 花生乳复合发酵酸奶的研制[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2001, 22(2): 39-42 |
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| 作者姓名： | 周建新 万慕麟 姚明兰 蒋志福 |
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| 作者单位： | 南京经济学院食品科学与工程系, |
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| 摘 要： | 以花生乳和脱脂乳粉为主要原料研制复合发酵酸奶，确定了合理的配方，并对原料的灭菌条件、稳定剂的种类和数量进行优化．应用正交试验法，选择了适宜的发酵工艺条件，并对产品质量作了评价．
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| 关 键 词： | 花生乳；发酵酸奶；工艺条件；产品质量 |
| 文章编号： | 1671-1629(2001)02-0039-04 |
| 修稿时间： | 2000-05-18 |
STUDY AND PREPARATION ON EFRMENTED COMPOUND YOGURT OF PEANUT MILK |
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| ZHOU Jian-xin,WAN Mu-lin,YAO Ming-lan,JIANG Zhi-Fu. STUDY AND PREPARATION ON EFRMENTED COMPOUND YOGURT OF PEANUT MILK[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2001, 22(2): 39-42 |
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| Authors: | ZHOU Jian-xin WAN Mu-lin YAO Ming-lan JIANG Zhi-Fu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut milk fermented yogurt technological conditions quality of product |
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