| 不同来源小麦麸皮营养成分及酚类物质含量的比较 |
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| 引用本文： | 蔺艳君,刘丽娅,钟葵,佟立涛,周闲容,周素梅. 不同来源小麦麸皮营养成分及酚类物质含量的比较[J]. 现代食品科技, 2014, 30(12): 194-200 |
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| 作者姓名： | 蔺艳君 刘丽娅 钟葵 佟立涛 周闲容 周素梅 |
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| 作者单位： | 农业部农产品加工综合性重点实验室，中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193;农业部农产品加工综合性重点实验室，中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193;农业部农产品加工综合性重点实验室，中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193;农业部农产品加工综合性重点实验室，中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193;农业部农产品加工综合性重点实验室，中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193;农业部农产品加工综合性重点实验室，中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193 |
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| 基金项目： | 科研院所技术开发研究专项(2013EG134235);国家国际科技合作专项(2012DFA31400)；公益性行业（农业）科研专项经费项目（201303071）；国家自然科学基金项目(31271852)；国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01) |
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| 摘 要： | 本文收集国内9个小麦主产省12个小麦麸皮样品,对蛋白质、总淀粉、脂肪、膳食纤维和戊聚糖,及不同形态酚类物质(游离型、可溶共价结合型、束缚型)等组分含量进行测定,采用数学统计方法对样品间组分差异和各组分相关性进行统计分析。结果表明:麸皮三大主要营养成分总膳食纤维、蛋白、总淀粉平均含量分别为47.30、19.85和16.90%,总淀粉和膳食纤维变幅较大,变异系数(CV)分别达到19.94和8.75%,蛋白变幅较小,CV值仅为3.16%,戊聚糖作为麸皮中主要膳食纤维,平均含量达到31.57%;总酚含量4470.37~5521.30μg GAE/g,73.9~79.1%为束缚型酚酸;束缚型阿魏酸在单体酚中占主导地位,含量高达2677.4~3401.8μg/g;,以下组分间存在极显著相关性(p0.01),其中膳食纤维及碱解束缚型酚酸(BBPA)与总淀粉呈极显著负相关,戊聚糖及BBPA与膳食纤维极显著正相关,戊聚糖与BBPA极显著正相关,酸解束缚型酚酸(ABPA)与总酚极显著正相关。
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| 关 键 词： | 小麦麸皮 营养成分 总酚 单体酚 |
| 收稿时间： | 2014-05-29 |
Comparison of Nutritional and Phenolic Content of Wheat Bran Obtained from Different Sources |
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| LIN Yan-jun,LIU Li-y,ZHONG Kui,TONG Li-tao,ZHOU Xian-rong and ZHOU Su-mei. Comparison of Nutritional and Phenolic Content of Wheat Bran Obtained from Different Sources[J]. Modern Food Science & Technology, 2014, 30(12): 194-200 |
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| Authors: | LIN Yan-jun LIU Li-y ZHONG Kui TONG Li-tao ZHOU Xian-rong ZHOU Su-mei |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-Products Processing Science &Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-Products Processing Science &Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-Products Processing Science &Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-Products Processing Science &Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-Products Processing Science &Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China;Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Institute of Agro-Products Processing Science &Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat bran nutritional ingredients total phenols monophenols |
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