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| 无糖葛粉布丁的工艺研究 | |
| 引用本文： | 张雁,池建伟,魏振承,张名位.无糖葛粉布丁的工艺研究[J].食品工业科技,2004,25(10):77-78. |
| 作者姓名： | 张雁 池建伟 魏振承 张名位 |
| 作者单位： | 广东省农业科学院农业生物技术研究所,国家农业部功能食品重点开放实验室,广州,510640 |
| 基金项目： | 广东省科技计划项目(C20614) |
| 摘 要： | 对具有营养保健功能的无糖葛粉布丁的加工工艺进行了初步探讨,利用优质葛粉和新鲜牛乳为主要原料,以阿斯巴甜代替蔗糖,辅以适量的营养性食品凝胶剂,采用合理的加工工艺,制成了品质风味优良的无糖葛粉布丁。 |
| 关 键 词： | 葛粉 无糖布丁 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)10-0077-02 |
| 修稿时间： | 2004年2月12日 |
Production of sugar free Gefen pudding |
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