| 喷雾干燥钝化瑞士乳杆菌工艺的优化 |
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| 引用本文： | 魏玮,赵征. 喷雾干燥钝化瑞士乳杆菌工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2009, 30(1) |
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| 作者姓名： | 魏玮 赵征 |
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| 作者单位： | 1. 天津现代职业技术学院生物化工系,天津,300222
2. 天津科技大学,天津,300222 |
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| 摘 要： | 应用响应面分析法研究了喷雾入口温度、喷雾出口温度、喷雾压力、菌种和保护剂体积比对瑞士乳杆菌产酸性能的影响.以瑞士乳杆菌发酵后其蛋白酶的水解度作为衡量标准,确定钝化的最佳工艺参数为:喷雾入口温度140%、喷雾出口温度65℃、喷雾压力20MPa、菌种和保护剂的体积比为1:4.按此最佳工艺条件钝化瑞士乳杆菌,经过发酵后测其酸度和水解度.
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| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 喷雾干燥 水解度 响应面分析 |
Optimization of the technology for Lactobacillus helveticus attenuated by spray-drying |
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| WEI Wei,ZHAO Zheng. Optimization of the technology for Lactobacillus helveticus attenuated by spray-drying[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 30(1) |
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| Authors: | WEI Wei ZHAO Zheng |
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