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| 淀粉的回生机理及其测定方法 | |
| 引用本文： | 丁文平,王月慧,夏文水. 淀粉的回生机理及其测定方法[J]. 粮食与饲料工业, 2004, 0(12): 28-30 |
| 作者姓名： | 丁文平 王月慧 夏文水 |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023;武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023 |
| 摘 要： | 从分子结构上对淀粉的短期回生和长期回生机理进行了阐述，并对淀粉分子结构、系统水分和温度、淀粉酶和脂类等因素对淀粉回生的影响进行了系统论述。在此基础上对流变法、差示扫描量热法、X射线衍射法等方法检测淀粉的短期回生和长期回生进行了分析比较。 |
| 关 键 词： | 淀粉 短期回生 长期回生 机理 测定方法 |
| 文章编号： | 1003-6202(2004)12-0028-03 |
| 修稿时间： | 2004-05-26 |
Mechanism and Measuring Method of Starch Retrogradation |
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