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| 果酒中多酚氧化酶及其性质的研究 | |
| 作者姓名： | 王红红 赵光鳌 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学生物工程学院,江苏无锡 214036;无锡轻工大学生物工程学院,江苏无锡 214036 |
| 摘 要： | 对山楂酒中含有的六种分子量不同的多酚在多酚氧化酶作用下,测定氧化前后其涩度的变化.发现多酚物质的氧化作用能够加重果酒的苦涩味.并对山楂中的多酚氧化酶进行提取,测定其基本特性,确定了底物、温度、pH值对其活性的影响,并进一步测定其酶动力学曲线,发现多酚氧化酶催化的最适温度是25℃,其最适pH是6.5,其作用的最适底物是儿茶酚,其米氏常数是1.077×10-2M. |
| 关 键 词： | 果酒 多酚氧化酶 涩度(RA)值醇活 反应动力学 |
| 文章编号： | 1002-8110(2000)03-0084-04 |
| 修稿时间： | 2000-02-20 |
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