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| 烹制菜肴应合理使用味精 | |
| 引用本文： | 冷南泥.烹制菜肴应合理使用味精[J].四川烹饪,2003(4):22-23. |
| 作者姓名： | 冷南泥 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 上个世纪九十年代，巴蜀大地的一些乡土风味菜和家常菜被川菜厨师们发掘了出来，经过改进后，其中不少都登上了餐厅酒楼的大雅之堂。没想到这类菜品一经面市，便受到了广大食客的大力追捧，而一时风靡川内。由于这类菜品制作粗放，味道浓烈，故而被人们戏称为“江湖菜”。“江湖菜”的出现，在行业内引起了一场不大不小的争议。赞扬者有之，批评抵制的人也有之，当然还有人把这类菜品归纳为“黑起放海椒、黑起放花椒、黑起放油、黑起放味精、黑起装盘”的“五黑菜”。有关这类菜品的是是非非，笔者在此暂不妄加评论，而只是想对“黑起放味精… |
| 关 键 词： | 菜肴 使用 味精 烹调 调味法 |
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