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| 史正良作品选 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 玉叶翠珠原料青头萝卜600克，莴笋400克，熟菠菜杆少许，竹篱笆一张，精盐、味精、鸡汤、姜片、葱白段、湿淀粉、化鸡油、化猪油。制法①萝卜去皮洗净，切刻成10个大小一致的树叶形，叶中心挖成窝状。莴笋挖成小圆球。熟菠菜杆切成长细丝。竹篱笆放大圆盘内垫好。②树形萝卜和笋球分别过油至半熟，捞出汆水，树叶萝卜放大碗内，加鸡汤、精盐、味精、化鸡油，入笼蒸熟取出，间隔放竹篱笆盘内摆好，中间配花卉作点缀。③锅内放鸡油烧热，加姜片、葱片炒香，加鸡汤烧沸，待出香味后打去不用，放笋球、精盐，烧沸至熟，加味精、湿淀粉收浓，起锅… |
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