| 中国白酒贮存老熟的研究 |
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| 引用本文： | 熊子书.中国白酒贮存老熟的研究[J].酿酒科技,2000(3):27-29,34. |
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| 作者姓名： | 熊子书 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究所北京 100025 |
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| 摘 要： | 白贮存是指新酒在酒库的容器内存放，让其自然老熟。它是优化和提高白酒质量的必须工艺工序。对“双沟酒”等各香型酒，利用大容器的不锈钢罐、优质陶缸和糖瓷罐代替代统小容积陶坛或陶缸贮存新酒作了试验研究。采用气相色谱和原子吸收光谱对贮酒分析，得出采用不锈钢等大容器代替传统小陶罐贮存酒，不但可使酒在贮存过程中进行氧化、还原、酯和分子氢键缔合作用，促进酒体老熟去杂增香，使酒体柔和老熟、成分平衡协调，稳定和提高酒
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| 关 键 词： | 白酒 贮存 老熟 气相色谱 原子吸收光谱 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)03-0027-03 |
Investigation on Aging of Stored Liquor |
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| XIONG Zi- shu.Investigation on Aging of Stored Liquor[J].Liquor-making Science & Technology,2000(3):27-29,34. |
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| Authors: | XIONG Zi- shu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquor storage aging gas chromatography atomic absorption spectrum |
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