调味佳品说黄酒 |
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引用本文: | 刘汉琴.调味佳品说黄酒[J].食品与生活,2009(12):26-27. |
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作者姓名: | 刘汉琴 |
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摘 要: | 黄酒,又称米酒、老酒,性味甘、辛、温,是用糯米(或黍米)为原料,经浸泡、蒸煮后,加麦曲和酒药经发酵而制成,是一种低浓度原汁酒,为我国特有,有数千年的历史。我国知名度较高的黄酒,有浙江的绍兴黄酒、辽宁的大连黄酒、山东的即墨老酒、福建的龙岩沉缸酒、江苏的端阳封缸酒、山东的兰陵黄酒等。
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关 键 词: | 绍兴黄酒 调味 低浓度 知名度 沉缸酒 山东 米酒 黍米 |
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