| 亲脂性乳化剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 魏慧贤,钟芳,麻建国.亲脂性乳化剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响[J].食品与生物技术学报,2007,26(4):16-21. |
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| 作者姓名： | 魏慧贤 钟芳 麻建国 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学,化学与材料工程学院,江苏,无锡,214122;教育部食品科学与安全重点实验室,江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
2. 教育部食品科学与安全重点实验室,江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 无锡市科技局社会发展项目;江南大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 研究了亲脂性表面活性剂的性质和用量对W/O/W型复合乳状液稳定性的影响,采用两种类型的亲脂性表面活性剂：新型的聚合型高分子表面活性剂聚氧乙烯（30）二聚羟基硬脂酸脂（Arlacel P135）和传统的小分子表面活性剂Span80和Tween80的混合物（质量比9∶1,HLB=5.4）制备复乳。采用离心保留率、光学显微镜和黏度等方法评价初乳和复乳的稳定性。结果表明,与小分子表面活性剂Span80和Tween80的混合物相比,大分子聚合表面活性剂Arlacel P135可以显著地提高复合乳状液的稳定性,在优化的条件下复乳的稳定性可以达到2000r/min离心15min不分层。
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| 关 键 词： | W/O/W型复乳 小分子亲脂性表面活性剂 大分子亲脂性表面活性剂 稳定性 |
| 文章编号： | 1673-1689（2007）04-0016-06 |
| 收稿时间： | 2006-05-20 |
| 修稿时间： | 2006-05-20 |
Influences of Nature and Concentration of Lipophilic Emulsifier on Stability of W/O/W Multiple Emulsions |
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| WEI Hui-xian,ZHONG Fang,MA Jian-guo.Influences of Nature and Concentration of Lipophilic Emulsifier on Stability of W/O/W Multiple Emulsions[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2007,26(4):16-21. |
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| Authors: | WEI Hui-xian ZHONG Fang MA Jian-guo |
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| Affiliation: | 1. School of Chemical and Material Engineering, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2. Key Laboratory of Food Science and Safety, Ministry of Education, Jiangnan University, Wuxi 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | W/O/W multiple emulsion small moleculer surfactant macromoleculer surfactant mixture stability |
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