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| 鱼糕制作工艺的研究 | |
| 引用本文： | 高冰,熊巍,杨欢欢,胡中泽.鱼糕制作工艺的研究[J].肉类工业,2010(12). |
| 作者姓名： | 高冰 熊巍 杨欢欢 胡中泽 |
| 摘 要： | 以新鲜草鱼为原料,淀粉和鸡蛋清为主要辅料,研究鱼糕制作工艺,根据感官模糊综合评价,通过正交试验对鱼糕加工的操作条件及配方进行优化。试验结果表明:操作条件的最优方案为:擂溃时间20m in,加热时间25m in,漂洗次数为3次;鱼糕辅料最优配比为:鸡蛋清添加量5%,淀粉添加量8%,加水量25%。 |
| 关 键 词： | 鱼糕 模糊综合评价 加工工艺 |
Study on processing technique of fish sponge cake |
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