|
|||||
|
|
| 苹果纤维和纤维素对面粉物理性能的影响 | |
| 引用本文： | 丁连忠.苹果纤维和纤维素对面粉物理性能的影响[J].现代食品科技,1989(3):39-40. |
| 作者姓名： | 丁连忠 |
| 作者单位： | 不详 |
| 摘 要： | 食物中不能被人体消化的成分称为膳食纤维。它们包括纤维素,半纤维素,木质素,果胶,胶质和胶浆(Williams,1985)。在美国,便秘肠道憩室症,心血管疾病和癌症都与食物中缺少膳食纤维有关(Spiller等,1978)。现在已有多种形式的膳食纤维添加到面包和其它谷类食品中。例如,pomeranz等(1977)在做面包的面粉中掺入纤维素,小麦麸、燕麦麸,含量高达15％。D′Appolonia和Young(1978)在面包中添加10-20％小麦麸和 |
| 关 键 词： | 苹果纤维 纤维素 面粉 物理性能 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |